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はっぴーふーみん

Author:はっぴーふーみん
職業：放送作家
血液型：B型
人が集まっていると、ワクワクしちゃう行列マニア。
きっと美味しいモノや、素敵なコトがあるに違いない、とりあえず並んでみます。
その結果はブログで・・・


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2009.11.14

日本名トレヴィスの語源は！？

日本では一般に“トレヴィス”と呼ばれているラディッキオの
最高級品種「ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾ」。

日本で売られているのは、本当に珍しいそうです。

DSC04509.jpg

岸摩耶子先生に教わった通りに、
アチェトをちょっと加えて茹でてから、
マリネにしてみました。

DSC04513.jpg

イタリアには、いろんな種類のラディッキオがあるらしいけど、
その中でも、高級品といわれているのが、この、
ヴェネト州のトレヴォーゾ地区原産の「ラディッキオ・トレヴィーゾ」。

日本のトレヴィスとは、別の品種と思われますが、
日本では、ラディッキオ＝トレヴィス。

高級品の名前をとって「トレヴィス」と呼ぶところは、
いかにも高級品好きの日本人らしいですね。

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2009.11.14

韓国大使館の新築計画

韓国大使館が、来年4月から新築工事に入るということで、
近隣住民への説明会。

大使館なんて普段は入れないし、
元伊達藩の跡地で素晴らしい庭園があると聞いていたので、
出席してみました。

これが、スライドで公開された新しい大使館。

DSC04491.jpg

敷地面積は、現在の1800坪から2400坪へ拡大。
高さは、現在の28メートルから、30.3メートルで、2.3メートル高くなるそうです。

周辺環境が良くなることは大歓迎ですが、
敷地内にある領事館も、周りの塀も、
全部建て替えるという大工事なので、
何かトラブルが起こらなければいいな〜と。

そんなこんなで、私は今日もイタリアン三昧。

「ＦＩＧＡＲＯ」イタリア特集から、
有名シェフのメニューを再現してみました。

DSC04500.jpg

ピエモンテ州アルバ（世界一のトリュフの町）の
有名レストラン「ラリベラ」のインボルティーノ・ディ・ペペローニ
（ピーマンのマッシュポテト巻き）

ペペローニの色が鮮やかだし、
何より、フィリングがすごく美味しい！

今頃、アルバはトリュフ祭りで、
世界中からグルメが集まって、盛り上がっているんでしょうね。

ちなみに、このメニューは、4種類の前菜盛り合わせの中の1品。
4種類セットで、１４ユーロ。

このほかに3種類の前菜が出るって、イタリア人の胃袋って一体・・・。


材料（4人分）
赤ピーマン　２個
黄ピーマン　２個
ジャガイモ　１００ｇ
ツナ缶　　　７０ｇ
ドライトマト　２０ｇ
パセリ　　　１０ｇ
ガーリック　１個
アンチョビ　　１５ｇ
ケッパー　　１５ｇ
マヨネーズ　１００ｇ　

●ポイントは、ピーマンをオーブンでじっくり焼いたら、
　冷ましてから皮をむく事。
　シワシワになった薄皮が、ぴろ〜ん、とキレイにはがれます。



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2009.11.11

パッパルデッレ

卵を煉りこんだ手打ち系パスタの中では、
最も幅広のパッパルデッレ。

DSC04490.jpg

卵を使ったパスタは、
乾麺にすると色も食感も変わってしまうので、
この美味しさは、やっぱり手打ちならでは！です。

イタリアには何百種類ものパスタがあって、
ローマには、なんと「国立パスタ博物館」まで。

http://www.museodellapasta.it/index.php

さすが、パスタの国イタリア。
形や大きさにも、ひとつひとつ歴史があるんですよね。

パスタマシンの購入検討中！

でも、最近、調理器具ばっかり増えてしまって、
収納場所が・・・。

先週だけでも、タルト型、エスプレッソマシン、
フェラーリの電動ペッパー＆ソルトミル（コレ便利！）・・・

あ、そうそう、明日はネットで発見したリーガニョッキ
（ニョッキ板）が届く予定です。

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2009.11.10

ジャガイモのニョッキ

ニョッキ作りって楽しいね〜！

ハマリそうです。

初めてジャガイモのニョッキ、
「ニョッキ・ディ・パターテ」に挑戦。

DSC04482.jpg

ソースが絡みやすいように、
リーガニョッキ（ニョッキ板）に押し付けて、スジをつけます。

最初は、加減が分からなくてべチャッとつぶれたり、
ひび割れたり、アチャ〜不細工・・・。

でも、コツがつかめると、コロンとした可愛いニョッキが、
親指一押しであっという間にできちゃいます。

もうこれは実践あるのみ。

DSC04486.jpg

材料の分量は、
ジャガイモ３に対し、小麦粉１。
（塩、こしょう、ナツメグを適宜）

ジャガイモのホクホクの食感を残すために、
生地を煉りすぎないのがポイントです。

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2009.11.06

トリッパのトマト煮込み

今週末は、いよいよ「イタリア料理」の検定試験。
その前に、トスカーナ料理に挑戦してみました。

トスカーナの伝統料理といえば、
キアナ牛を使った「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」、
ルッコラ・セルバチカと合わせる「タリアータ」・・・

そして、大好きな「トリッパのトマト煮込み」！

DSC04466.jpg

自分でいうのもなんだけど、
あんまり美味しくできたので、レシピを公開しちゃいます！

トリッパ・・・４００ｇ　（※新鮮なナマのものを用意）
香味野菜（ニンジン、タマネギ、セロリ、各1本）
トマト缶・・・１００ｇ
フレッシュハーブ（スイートバジル、ベイリーブス、その他お好みで）
フォン・ド・ボー（１さじ）
アチェト・・・５０ｃｃ（※普通のお酢でもＯＫ）
白ワイン・・・１００ｃｃ
オリーブオイル
ガーリック
塩、コショウ

�々疚Ｌ邵據僻省�）とアチェトで、トリッパの下ゆで１時間。

�▲肇螢奪僂�冷めたら、５ミリ幅の大きさに切る。
　この厚みが、食感が一番楽しめる大きさです。

��オリーブオイルでガーリックで炒めたら、
　トリッパ、短冊に切った香味野菜を炒めて、白ワインを加え、
　トマト、ハーブと一緒にフォン・ド・ボーで煮込んで出来上がり。

トスカーナですから、
オリーブは、ちょっと高級だけど「ルッカ産」。

このレシピで、臭みのまったくない、
とろけるような食感の美味しいトリッパができます。




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