http://gyoretsu.blog110.fc2.com/ 行列の先に美味しい料理と数字（視聴率）あり? そんな匂いにひかれて今日も明日も食べ歩き。 ja http://gyoretsu.blog110.fc2.com/blog-entry-145.html 日本では一般に“トレヴィス”と呼ばれているラディッキオの最高級品種「ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾ」。日本で売られているのは、本当に珍しいそうです。岸摩耶子先生に教わった通りに、アチェトをちょっと加えて茹でてから、マリネにしてみました。イタリアには、いろんな種類のラディッキオがあるらしいけど、その中でも、高級品といわれているのが、この、ヴェネト州のトレヴォーゾ地区原産の「ラディッキオ・トレ 最高級品種「ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾ」。

日本で売られているのは、本当に珍しいそうです。



岸摩耶子先生に教わった通りに、
アチェトをちょっと加えて茹でてから、
マリネにしてみました。



イタリアには、いろんな種類のラディッキオがあるらしいけど、
その中でも、高級品といわれているのが、この、
ヴェネト州のトレヴォーゾ地区原産の「ラディッキオ・トレヴィーゾ」。

日本のトレヴィスとは、別の品種と思われますが、
日本では、ラディッキオ＝トレヴィス。

高級品の名前をとって「トレヴィス」と呼ぶところは、
いかにも高級品好きの日本人らしいですね。

]]> イタリアン・レシピ 2009-11-14T15:58:55+09:00 はっぴーふーみん FC2-BLOG http://gyoretsu.blog110.fc2.com/blog-entry-144.html 韓国大使館が、来年4月から新築工事に入るということで、近隣住民への説明会。大使館なんて普段は入れないし、元伊達藩の跡地で素晴らしい庭園があると聞いていたので、出席してみました。これが、スライドで公開された新しい大使館。敷地面積は、現在の1800坪から2400坪へ拡大。高さは、現在の28メートルから、30.3メートルで、2.3メートル高くなるそうです。周辺環境が良くなることは大歓迎ですが、敷地内にある領事館も、周りの 近隣住民への説明会。

大使館なんて普段は入れないし、
元伊達藩の跡地で素晴らしい庭園があると聞いていたので、
出席してみました。

これが、スライドで公開された新しい大使館。



敷地面積は、現在の1800坪から2400坪へ拡大。
高さは、現在の28メートルから、30.3メートルで、2.3メートル高くなるそうです。

周辺環境が良くなることは大歓迎ですが、
敷地内にある領事館も、周りの塀も、
全部建て替えるという大工事なので、
何かトラブルが起こらなければいいな～と。

そんなこんなで、私は今日もイタリアン三昧。

「ＦＩＧＡＲＯ」イタリア特集から、
有名シェフのメニューを再現してみました。



ピエモンテ州アルバ（世界一のトリュフの町）の
有名レストラン「ラリベラ」のインボルティーノ・ディ・ペペローニ
（ピーマンのマッシュポテト巻き）

ペペローニの色が鮮やかだし、
何より、フィリングがすごく美味しい！

今頃、アルバはトリュフ祭りで、
世界中からグルメが集まって、盛り上がっているんでしょうね。

ちなみに、このメニューは、4種類の前菜盛り合わせの中の1品。
4種類セットで、１４ユーロ。

このほかに3種類の前菜が出るって、イタリア人の胃袋って一体・・・。


材料（4人分）
赤ピーマン　２個
黄ピーマン　２個
ジャガイモ　１００ｇ
ツナ缶　　　７０ｇ
ドライトマト　２０ｇ
パセリ　　　１０ｇ
ガーリック　１個
アンチョビ　　１５ｇ
ケッパー　　１５ｇ
マヨネーズ　１００ｇ　

●ポイントは、ピーマンをオーブンでじっくり焼いたら、
　冷ましてから皮をむく事。
　シワシワになった薄皮が、ぴろ～ん、とキレイにはがれます。



]]> イタリアン・レシピ 2009-11-14T13:09:04+09:00 はっぴーふーみん FC2-BLOG http://gyoretsu.blog110.fc2.com/blog-entry-143.html 卵を煉りこんだ手打ち系パスタの中では、最も幅広のパッパルデッレ。卵を使ったパスタは、乾麺にすると色も食感も変わってしまうので、この美味しさは、やっぱり手打ちならでは！です。イタリアには何百種類ものパスタがあって、ローマには、なんと「国立パスタ博物館」まで。http://www.museodellapasta.it/index.phpさすが、パスタの国イタリア。形や大きさにも、ひとつひとつ歴史があるんですよね。パスタマシンの購入検討中！ 最も幅広のパッパルデッレ。



卵を使ったパスタは、
乾麺にすると色も食感も変わってしまうので、
この美味しさは、やっぱり手打ちならでは！です。

イタリアには何百種類ものパスタがあって、
ローマには、なんと「国立パスタ博物館」まで。

http://www.museodellapasta.it/index.php

さすが、パスタの国イタリア。
形や大きさにも、ひとつひとつ歴史があるんですよね。

パスタマシンの購入検討中！

でも、最近、調理器具ばっかり増えてしまって、
収納場所が・・・。

先週だけでも、タルト型、エスプレッソマシン、
フェラーリの電動ペッパー＆ソルトミル（コレ便利！）・・・

あ、そうそう、明日はネットで発見したリーガニョッキ
（ニョッキ板）が届く予定です。

]]> イタリアン・レシピ 2009-11-11T16:09:01+09:00 はっぴーふーみん FC2-BLOG http://gyoretsu.blog110.fc2.com/blog-entry-142.html ニョッキ作りって楽しいね～！ハマリそうです。初めてジャガイモのニョッキ、「ニョッキ・ディ・パターテ」に挑戦。ソースが絡みやすいように、リーガニョッキ（ニョッキ板）に押し付けて、スジをつけます。最初は、加減が分からなくてべチャッとつぶれたり、ひび割れたり、アチャ～不細工・・・。でも、コツがつかめると、コロンとした可愛いニョッキが、親指一押しであっという間にできちゃいます。もうこれは実践あるのみ。材料
ハマリそうです。

初めてジャガイモのニョッキ、
「ニョッキ・ディ・パターテ」に挑戦。



ソースが絡みやすいように、
リーガニョッキ（ニョッキ板）に押し付けて、スジをつけます。

最初は、加減が分からなくてべチャッとつぶれたり、
ひび割れたり、アチャ～不細工・・・。

でも、コツがつかめると、コロンとした可愛いニョッキが、
親指一押しであっという間にできちゃいます。

もうこれは実践あるのみ。



材料の分量は、
ジャガイモ３に対し、小麦粉１。
（塩、こしょう、ナツメグを適宜）

ジャガイモのホクホクの食感を残すために、
生地を煉りすぎないのがポイントです。

]]> レシピ 2009-11-10T17:26:27+09:00 はっぴーふーみん FC2-BLOG http://gyoretsu.blog110.fc2.com/blog-entry-141.html 今週末は、いよいよ「イタリア料理」の検定試験。その前に、トスカーナ料理に挑戦してみました。トスカーナの伝統料理といえば、キアナ牛を使った「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」、ルッコラ・セルバチカと合わせる「タリアータ」・・・そして、大好きな「トリッパのトマト煮込み」！自分でいうのもなんだけど、あんまり美味しくできたので、レシピを公開しちゃいます！トリッパ・・・４００ｇ　（※新鮮なナマのものを その前に、トスカーナ料理に挑戦してみました。

トスカーナの伝統料理といえば、
キアナ牛を使った「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」、
ルッコラ・セルバチカと合わせる「タリアータ」・・・

そして、大好きな「トリッパのトマト煮込み」！



自分でいうのもなんだけど、
あんまり美味しくできたので、レシピを公開しちゃいます！

トリッパ・・・４００ｇ　（※新鮮なナマのものを用意）
香味野菜（ニンジン、タマネギ、セロリ、各1本）
トマト缶・・・１００ｇ
フレッシュハーブ（スイートバジル、ベイリーブス、その他お好みで）
フォン・ド・ボー（１さじ）
アチェト・・・５０ｃｃ（※普通のお酢でもＯＫ）
白ワイン・・・１００ｃｃ
オリーブオイル
ガーリック
塩、コショウ

①香味野菜（半分）とアチェトで、トリッパの下ゆで１時間。

②トリッパが冷めたら、５ミリ幅の大きさに切る。
　この厚みが、食感が一番楽しめる大きさです。

③オリーブオイルでガーリックで炒めたら、
　トリッパ、短冊に切った香味野菜を炒めて、白ワインを加え、
　トマト、ハーブと一緒にフォン・ド・ボーで煮込んで出来上がり。

トスカーナですから、
オリーブは、ちょっと高級だけど「ルッカ産」。

このレシピで、臭みのまったくない、
とろけるような食感の美味しいトリッパができます。




]]> イタリアン・レシピ 2009-11-06T15:15:36+09:00 はっぴーふーみん FC2-BLOG