行列の先に美味しい料理と数字（視聴率）あり？そんな匂いにひかれて今日も明日も食べ歩き。

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はっぴーふーみん

Author:はっぴーふーみん
行列★日記へようこそ！
A day without a good meal is a day wasted

ウオツカ流　『偽装グルメ・パーティー』　

第１３回フードジャーナリスト会議に参加しました。
ゲストは、食文化研究家・魚柄仁之助　さん。

食品偽装事件、中国毒ギョーザ騒動と次々に勃発する中、
誰も言わない日本の歪んだ食品管理の実態を滅多切り！
いや～、魚柄さんのような方に、もっと怒りの声をあげてほしいですね～。

で、今回のテーマは「偽装のススメ」
まずは、「偽装」した廃鶏と、スーパーで普通に売ってる「鶏肉」の食べ比べ。
（ちなみに、調理担当は、美食の王様・来栖けい　さん、エッセイスト・後藤晴彦さんなど、豪華な面々）

結果は、名の知れたグルメたちも見分けがつかないほど見事な「偽装」っぷりで、
むしろ「廃鶏」の方が旨みがあったほど。
「廃鶏」は塩水につけて干すだけで、熟成して旨みが増すんだとか。
目からウロコ、恐れ入りました。

この「偽装」の精神、先日ＵＰした　『普茶料理』　にも通ずるものがあるな～と。

なんでも、日本全国の採卵用の鶏は、１億４０００万羽。
１年くらい卵を産ませたあとは、廃鶏として処理されてしまうんだとか。
もったいないですね～。

ウオツカ流「偽装クッキング」、みんなで世の中に広めましょう！
まずは、「廃鶏」というヤバそうな呼び名から変えたほうがいいかも。
どなたか、いいネーミングをお願いしま～す！

このところ、ゲストとの２ショット記念写真を恒例にしてたんですが、
不覚にも、デジカメが作動せず！
なんと電池を充電器にセットしたまま、忘れてました・・・

そこで、贈呈された著書　『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』　に挟まっていた
『冷蔵庫お守り札』（しおり）のカッコイイ先生を接写してみました。

会議の様子は　⇒　フードジャーナリスト会議

暮らしの知恵がつまった安くて美味しい「ウオツカ流　偽装レシピ」、
ほかにも色々あるそうで、ぜひ教わりたいです。
大評判のギターと歌も聞かせてください！

2008/02/10 02:51｜フードジャーナリスト会議｜TB：0｜CM：0｜▲

帝王デュカス「ミシュラン」嘆く！　

「第12回フードジャーナリスト会議」に出席しました。
ゲストは、あのアラン・デュカス！

33歳で史上最年少の三ツ星を獲得、今やグループ全体で14個の星を持つ
言わずと知れたフレンチのカリスマ・シェフ。
「ミシュランＴＯＫＹＯ」発売直後の来日、さてさてデュカスの反応は・・・

「なぜミクニが入らない・・・日本のフレンチ最大の功労者に敬意が払われていないことが悲しい」
「のれん分けした店が星を取り、本店に星がないとは・・・」（すし匠のこと？）
自分の星について語ることはなかったけれど、
「悲しい」というひと言に、我々には計り知れない深い嘆きが感じられました。

オーギュスト・エスコフィエによってフレンチのバイブル「Le Guide Culinaire」（1902）が書かれてから
100年、デュカスが新たなバイブルを出版したという歴史的ニュースも！

常に新しい料理を創造してきたデュカスの言葉で意外だったのが、
日本料理について語った「Fusion　で　Confusion」
（＝フュージョンを勘違いしてコンフュージョン（混乱）してる）
長い歴史と独自の文化に育まれた日本料理が、その素晴らしさを無視して、他国のものをむやみに取り入れれば台無しになる・・・と。

「フュージョン」「コラボ」「フィーチャリング」「マリアージュ」・・・
なんでもかんでも掛け合わせれば新しいものが生まれると錯覚しがちな昨今、
でも、本当に新しいものを生み出すのはそんなに簡単じゃないってことですよね。

日本の文化・伝統に造詣の深いデュカスは、現在フランスに和風の別荘を建築中。
床には竹を敷き、お風呂には玉砂利、欄間まであるんだとか。
デュカスというフィルターを通した日本のエスプリ、どんな形になるのか見てみたい。

グループ・アラン・デュカス　⇒　http://www.alain-ducasse.com/public/index.htm

フードジャーナリスト会議とは　⇒　http://blog.livedoor.jp/foodjournalist/archives/54154398.html

2007/12/01 15:42｜フードジャーナリスト会議｜TB：1｜CM：1｜▲

幻の「赤福」ジャーナリスト会議　

日本を代表する土産物、伊勢名物「赤福」が、大変なことになっています。
34年間も偽装を続けてたってことは、私が生涯食べてきた「赤福」は怪しいかもってこと！？

300年の歴史を支えてきた「おかげさま」の精神は、
いつから「3個売るより1個残すな」にすり替わっちゃったんでしょうか。

10月30日開催予定だった「第11回フードジャーナリスト会議」。
実は、ゲスト･スピーカーに渦中の「赤福」10代目、濱田益嗣（はまだ・ますたね）会長が登場するはずだったんです。
（事件発覚後、当然キャンセル）

テーマは、「赤心慶福！　時代と共に変わるモノ変わらないモノ！
　　　　　　～300年繁盛の秘密は、先味・中味・後味のスパイラル」

せっかく素敵なキャッチだったのに、今となっては「赤心慶福」は真っ赤なウソだったという赤っ恥。
開催されていたら、濱田氏は何を語るつもりだったんでしょうか？
伊勢まで何度も通って準備を重ねてきた主催者のわぐりさん、お気の毒でした。

お伊勢詣での人々で行列が絶えなかった赤福本店。
こんな場所で罰当たりな商売をしたもんです。

それにしても、「ミートホープ」「白い恋人たち」「比内鳥」と立て続けに発覚する偽装表示。
「赤福」お前もかって感じで、偽者大国「中国」のことももう笑っちゃいられない。

2007/10/24 17:30｜フードジャーナリスト会議｜TB：0｜CM：0｜▲

「ミシュラン」日本上陸！最新情報　

第9回フードジャナリスト会議に出席しました。
ゲストスピーカーは、レストラン格付けの権威、あの「ミシュランガイド」の総責任者ジャン＝リュック・ナレ氏。デップリ太ったオジサンを想像していたら、なんともスマートなヨーロピアン･セレブの登場に思わずウットリ

現在、ミシュランの覆面調査員が日本中のレストランを食べ歩いて選考中、11月には「ミシュランガイド東京」が出版されるそうです。
覆面調査員の中には、3人の日本人がいるとか。憧れの職業だな～。
一体どこのお店が三ツ星に輝くのか、興味津々。

フードジャーナリスト会議の内容は、ここをクリック！
http://blog.livedoor.jp/foodjournalist/
放送作家の先輩、わぐりたかし氏が主宰しています。

ところで、本家「ミシュランガイド・パリ」を見て気になったのは、料理の写真がまったく入っていないこと。日本には目で味わうという文化もあるし、実際私も美味しそうな写真につられてレストランを選ぶことが多いんですけど。
東京版には料理の写真は入るのかしら･･･？

2007/07/06 05:49｜フードジャーナリスト会議｜TB：1｜CM：1｜▲

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