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はっぴーふーみん

Author:はっぴーふーみん
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人が集まっていると、ワクワクしちゃう行列マニア。
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2008.03.11

ワイルダー食堂の“カスレ”

ワイルダー食堂のパーティーで、
達人シェフ・Ｊｏｎａｔｈａｎが2日間かけて作ったというカスレをいただきました。

DSC02248.jpg

オープンで焼きあがるのを待つドキドキの瞬間・・・。

カスレ　は、フランスの南西部、ラングドック地方やピレネー地方を代表する名物料理。
白インゲン豆に、豚肉の塩づけ、ラム、数種類のソーセージ、その他もろもろをじっくりと煮込んだ
実に手の込んだお料理です。

まず、インゲン豆を1日かけて水で戻し、さらに1日かけてグツグツ煮込む。
豚肉の塩漬け、ラム、数種類のソーセージを油で軽くあげる。
深手の鍋（本場では専門のカスレ鍋があるらしい）に、豆と肉類を、交互に何層にも重ね、
仕上げは、表面をパン粉で覆って焼き上げる、らしい。

百聞は一見にしかず。料理番組より分かりやすい作り方！
⇒　カスレの材料と調理手順　by　祥子さん

DSC02254.jpg

焼き上がりは、表面がサクサク！
そして、主役はもちろんインゲン豆。
複雑で濃厚な肉の旨みがしみこんで、インゲン豆がこんなに美味しいとは、ちょっとした衝撃でした。

DSC02251.jpg


手間隙がかかるため、ちゃんとしたレストランで食べると
『かなりいいお値段』＋『ちょっぴり』しかでてこない。

それを思う存分いただけるなんて、本当に幸せ
そして、さすがはフランスの伝統的な料理だけあって、ワインにとっても合います。

2日間かけて作ったカスレを、あっという間に平らげてしまった贅沢な夜でした。

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テーマ : 美味なるもの - ジャンル : グルメ

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