行列の先に美味しい料理と数字（視聴率）あり？そんな匂いにひかれて今日も明日も食べ歩き。

はっぴーふーみん　行列★日記

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Author:はっぴーふーみん
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A day without a good meal is a day wasted

ワイルダー食堂の“カスレ”　

ワイルダー食堂のパーティーで、
達人シェフ・Ｊｏｎａｔｈａｎが2日間かけて作ったというカスレをいただきました。

オープンで焼きあがるのを待つドキドキの瞬間・・・。

カスレ　は、フランスの南西部、ラングドック地方やピレネー地方を代表する名物料理。
白インゲン豆に、豚肉の塩づけ、ラム、数種類のソーセージ、その他もろもろをじっくりと煮込んだ
実に手の込んだお料理です。

まず、インゲン豆を1日かけて水で戻し、さらに1日かけてグツグツ煮込む。
豚肉の塩漬け、ラム、数種類のソーセージを油で軽くあげる。
深手の鍋（本場では専門のカスレ鍋があるらしい）に、豆と肉類を、交互に何層にも重ね、
仕上げは、表面をパン粉で覆って焼き上げる、らしい。

百聞は一見にしかず。料理番組より分かりやすい作り方！
⇒　カスレの材料と調理手順　by　祥子さん

焼き上がりは、表面がサクサク！
そして、主役はもちろんインゲン豆。
複雑で濃厚な肉の旨みがしみこんで、インゲン豆がこんなに美味しいとは、ちょっとした衝撃でした。

手間隙がかかるため、ちゃんとしたレストランで食べると
『かなりいいお値段』＋『ちょっぴり』しかでてこない。

それを思う存分いただけるなんて、本当に幸せ

そして、さすがはフランスの伝統的な料理だけあって、ワインにとっても合います。

2日間かけて作ったカスレを、あっという間に平らげてしまった贅沢な夜でした。

2008/03/11 11:26｜ホームパーティ｜TB：0｜CM：0｜▲

マイケル・ジャクソンも絶賛！両国のポパイ　

「生ビールくださ～い！」って言えば、普通はだいたい冷えたジョッキの生ビールが出てくる。
ところが、樽生の銘柄だけで、４０種類以上もあったんです！

両国にある　『麦酒倶楽部ポパイ』　は、
世界でも珍しい、４０種類以上の産地直送の新鮮な樽生を飲めるPUB。
ビール通の間ではかなり有名なお店らしい。
カウンターには、ビアサーバーの取っ手がズラ～っと並んでいます。

沼津の地ビール「ライジングサン　ペールエール」。
運気上昇しそうな名前だったので、とっかかりはこのビールから！
写真左は、たぶん2杯目に飲んだエチゴビールのピルスナー。右は（？？）

ビールに合うお料理のメニューも充実してます。

『焼きそばパスタ』、え～っ？と思って注文したけど、ビールに合うんだな～これが。

ビールのメニューは入荷した生樽の状況で変わるので、
『その日のメニュー』（HPで更新されます）　で、目当てのビールがある方はチェックを！
東京ではここでしか飲めないビールばかりだよ～。

ところで、『ビールのバイブル』といえば、去年の8月30日に亡くなった
ビ－ル評論家マイケル・ジャクソン著「The World Guide To Beer（世界ビール大全）」。
そのジャクソン氏も生前訪れ、
「ポパイ」のことを「A. GREAT ＪＩ‐BEER PUB POPEYE」と英国紙に紹介しています。

昔、歌手のマイケル・ジャクソンのことを調べていて、
ビール界にもマイケルがいることを知りました（笑）

ポパイ

採点：★★★★

2008/02/13 06:37｜両国（Ｒｙｏｇｏｋｕ）｜TB：0｜CM：0｜▲

ウオツカ流　『偽装グルメ・パーティー』　

第１３回フードジャーナリスト会議に参加しました。
ゲストは、食文化研究家・魚柄仁之助　さん。

食品偽装事件、中国毒ギョーザ騒動と次々に勃発する中、
誰も言わない日本の歪んだ食品管理の実態を滅多切り！
いや～、魚柄さんのような方に、もっと怒りの声をあげてほしいですね～。

で、今回のテーマは「偽装のススメ」
まずは、「偽装」した廃鶏と、スーパーで普通に売ってる「鶏肉」の食べ比べ。
（ちなみに、調理担当は、美食の王様・来栖けい　さん、エッセイスト・後藤晴彦さんなど、豪華な面々）

結果は、名の知れたグルメたちも見分けがつかないほど見事な「偽装」っぷりで、
むしろ「廃鶏」の方が旨みがあったほど。
「廃鶏」は塩水につけて干すだけで、熟成して旨みが増すんだとか。
目からウロコ、恐れ入りました。

この「偽装」の精神、先日ＵＰした　『普茶料理』　にも通ずるものがあるな～と。

なんでも、日本全国の採卵用の鶏は、１億４０００万羽。
１年くらい卵を産ませたあとは、廃鶏として処理されてしまうんだとか。
もったいないですね～。

ウオツカ流「偽装クッキング」、みんなで世の中に広めましょう！
まずは、「廃鶏」というヤバそうな呼び名から変えたほうがいいかも。
どなたか、いいネーミングをお願いしま～す！

このところ、ゲストとの２ショット記念写真を恒例にしてたんですが、
不覚にも、デジカメが作動せず！
なんと電池を充電器にセットしたまま、忘れてました・・・

そこで、贈呈された著書　『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』　に挟まっていた
『冷蔵庫お守り札』（しおり）のカッコイイ先生を接写してみました。

会議の様子は　⇒　フードジャーナリスト会議

暮らしの知恵がつまった安くて美味しい「ウオツカ流　偽装レシピ」、
ほかにも色々あるそうで、ぜひ教わりたいです。
大評判のギターと歌も聞かせてください！

2008/02/10 02:51｜フードジャーナリスト会議｜TB：0｜CM：0｜▲

激辛ＴＶチャンピオンと激辛オフ会　

辛いものが食べたいな～と思っていたところに、激辛オフ会のお誘い！
初の小岩遠征で、「日本一美味しい」と噂の激辛　四川家庭料理の店「珍珍（ぜんぜん）」へ。

小岩駅から歩いて１０分、住宅街にある一見、何の変哲もない中華料理屋ですが、
さすがはチャンピオンおススメ、ただ辛いだけじゃない、絶品の激辛です！

まずは、回鍋肉。本場四川ではキャベツは使わないんだとか。
その代わりにニガウリが入っていて、辛さ倍増！

サツマイモ澱粉の麺をつかった「春雨炒め」。
太目の麺に“麻”（ラー）がたっぷりしみこんでいます。

「レバー炒め」。
赤い唐辛子、緑の唐辛子、さらに生姜がたっぷりで、しびれます。

とどめの「麻婆豆腐」。
真っ赤なラー油の中に、大き目の絹ごし豆腐が浸っている感じ。
花山椒がたっぷりかかっていて、複雑な辛さはかなりクセになりそう。

コラーゲンたっぷりの豚足のスープ。
スープ自体は辛くないけど、豚足をラー油の激辛ダレにつけて食べます。
「高い化粧品を使うより、これ食べた方がいい」とママさん。
ママさんのお肌もプリプリでした。

どれも、香辛料のマジックともいえる複雑な味わい。
四川省出身と言う黄革さん（ママ）の料理センスに脱帽です。

ｄａｎｃｈｕなどでも取り上げられ、最近は予約のとれない人気店らしい。
来店の際には、電話で確認を！

＜激辛オフ会　参加メンバー＞
　　クニさん
　　築地王さん
　　激辛党のおっさんさん（激辛選手権チャンピオン）
　　モモさん
　　ＢＬＯＳＳＯＭさん

お疲れさまでした～！

珍々

採点：★★★★

2008/02/09 02:45｜小岩（Ｋｏｉｗａ）｜TB：0｜CM：0｜▲

古代の高級食、本物の「醍醐味」を味わう　

極上表現「醍醐味を味わう」の語源になったといわれるのが、実はコレ！
古代のチーズとして奈良県飛鳥地方に残る「蘇」。

食べた感じは、まったりと濃厚で塩分のない柔らかいチーズ。

牛乳をただひたすらじっくりと煮詰めて凝縮させていったもので、
醍醐天皇に献上され、そのあまりの美味しさに天皇が感銘して
物事の真髄、極上の表現として「醍醐味（醍醐の味）を味わう」と言うようになったとか。

当時は庶民が食べるものではなく、朝廷に献上された高級品だったらしい。

ちなみに、2010年は「平城遷都1300年」。
観光の目玉として注目されるかも。

醍醐味を味わうにはこちら　⇒　『飛鳥の蘇』
スコーンぐらいの大きさで、1000円。

2008/01/22 18:27｜奈良（Ｎａｒａ）｜TB：0｜CM：0｜▲

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