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プロフィール
Author:はっぴーふーみん
職業：放送作家
血液型：B型
人が集まっていると、ワクワクしちゃう行列マニア。
きっと美味しいモノや、素敵なコトがあるに違いない、とりあえず並んでみます。
その結果はブログで・・・
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- 「娼婦風」の意味 (10/13)
- ＢＤ会 (10/13)
- 初めてのボトルキープ (10/05)
- イワシとなすのオーブン焼き (10/03)
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2009.10.15
子持ち鮎の天ぷら＠なだ万
仕事で何度もお世話になっている帝国ホテル
「なだ万」の天ぷらコーナー、今回はちょいとプライベートで。
シメの掻き揚げの天丼、これはもう申し分ないですが、
今回の感動は、やっぱり、子持ちアユ！
初夏には、生きたまま油の中をひと泳ぎして、
そのままの姿でカラッと揚がる「推鮎」。
「なだ万」の天ぷら職人、小泉さんの見せる演出にも感動でしたが、
香りの稚鮎に対して、お腹に抱えた卵の食感とコク。
まったく違う味わいがあります。
『なだ万 帝国ホテル店』 http://www.nadaman.co.jp/teikoku/index.htm
それにしても、
稚アユ、若アユ、登アユ、錆アユ、落アユ、子持アユ
1年という短い寿命の中で、
初夏から秋にかけて、1ヶ月ごとに呼び名が変わっていく！
日本人の鮎に対する愛着が、どんだけ深いか。
そういえば、おととい発表があった「ミシュラン2010 京都・大阪版」。
総責任者、ジャン＝リュック・ナレさんも、
以前、FJ会議でお会いしたときに、京都の鮎をずいぶん食べたって
おしゃってました。
京都の「瓢亭」、いつか行ってみたいです。
「なだ万」の天ぷらコーナー、今回はちょいとプライベートで。
シメの掻き揚げの天丼、これはもう申し分ないですが、
今回の感動は、やっぱり、子持ちアユ！
初夏には、生きたまま油の中をひと泳ぎして、
そのままの姿でカラッと揚がる「推鮎」。
「なだ万」の天ぷら職人、小泉さんの見せる演出にも感動でしたが、
香りの稚鮎に対して、お腹に抱えた卵の食感とコク。
まったく違う味わいがあります。
『なだ万 帝国ホテル店』 http://www.nadaman.co.jp/teikoku/index.htm
それにしても、
稚アユ、若アユ、登アユ、錆アユ、落アユ、子持アユ
1年という短い寿命の中で、
初夏から秋にかけて、1ヶ月ごとに呼び名が変わっていく！
日本人の鮎に対する愛着が、どんだけ深いか。
そういえば、おととい発表があった「ミシュラン2010 京都・大阪版」。
総責任者、ジャン＝リュック・ナレさんも、
以前、FJ会議でお会いしたときに、京都の鮎をずいぶん食べたって
おしゃってました。
京都の「瓢亭」、いつか行ってみたいです。
2009.10.13
「娼婦風」の意味
日本のイタリアンでは、「娼婦風スパゲッティ」と書かれている
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ。
Puttana（プッターナ）＝娼婦
衝撃的なネーミングだな〜と思ってはいたんだけど、
やっとその謎が解けました。
パスタ発祥の地・ナポリ。
その昔、ナポリにはスパゲッティの屋台がたくさんあり、
街に立つ娼婦たちが、よく立ち寄って食べたそうです。
屋台では好きな具を選べたらしくて、
娼婦たちがよく選んでいたのが、この組み合わせ。
つまり、黒オリーブ、ケッパー、アンチョビ、トマト、ニンニク、オリーブオイル。
これが「娼婦風」と呼ばれるようになったそうです。
ちなみに、まったく同じ材料で、「アクア・パッツア」のソースが出来ます。
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ。
Puttana（プッターナ）＝娼婦
衝撃的なネーミングだな〜と思ってはいたんだけど、
やっとその謎が解けました。
パスタ発祥の地・ナポリ。
その昔、ナポリにはスパゲッティの屋台がたくさんあり、
街に立つ娼婦たちが、よく立ち寄って食べたそうです。
屋台では好きな具を選べたらしくて、
娼婦たちがよく選んでいたのが、この組み合わせ。
つまり、黒オリーブ、ケッパー、アンチョビ、トマト、ニンニク、オリーブオイル。
これが「娼婦風」と呼ばれるようになったそうです。
ちなみに、まったく同じ材料で、「アクア・パッツア」のソースが出来ます。
2009.10.13
ＢＤ会
週末、ＢＤ会（ブラック・どみそ の会）なるものに参加しました。
ＢＤ会とは、メディアなどで食べ物やレストランについて、
あれこれウンチクを語っている人たちが、
ぶっちゃけ本当はどうなのよ？を一晩中語る会なんですが、
や〜、ブラックで怖かったですう。
たぶん、関係者が聞いたらギョーテンするね。
食道楽が集まっただけに、
それぞれ持ち込みのつまみも、ウンチクだらけ。
食材マニアのMikasaさんから、
イタリア・シエナの幻の豚、チンタ・セネーゼのパンチェッタ。
はじめて食べました。
脂だらけなんだけど、その脂が旨いんです。
ｍｉｘｉの帝王・月島仮面さんが持ってきてくれた
銀むつの照り焼き。
築地市場を徘徊しているだけに、さすが！
徘徊日は、木曜日だそうです。（病院が休みなので）
目玉は、蕎麦打ち名人、江戸ソバリエ・highlandさんが打ってくれた蕎麦！
どんぶりを持っているのは、
BD会主催者の「ど・みそ」のご主人。
肝心のｈｉｇｈｌａｎｄさんはというと・・・
全身全霊で「蕎麦打ち」に魂を注ぎ込み、
疲労困憊。
そのまま胡坐をかいて、深い眠りに入っていました。
highlandさん、美味しいお蕎麦をありがとうございました。
ＢＤ会とは、メディアなどで食べ物やレストランについて、
あれこれウンチクを語っている人たちが、
ぶっちゃけ本当はどうなのよ？を一晩中語る会なんですが、
や〜、ブラックで怖かったですう。
たぶん、関係者が聞いたらギョーテンするね。
食道楽が集まっただけに、
それぞれ持ち込みのつまみも、ウンチクだらけ。
食材マニアのMikasaさんから、
イタリア・シエナの幻の豚、チンタ・セネーゼのパンチェッタ。
はじめて食べました。
脂だらけなんだけど、その脂が旨いんです。
ｍｉｘｉの帝王・月島仮面さんが持ってきてくれた
銀むつの照り焼き。
築地市場を徘徊しているだけに、さすが！
徘徊日は、木曜日だそうです。（病院が休みなので）
目玉は、蕎麦打ち名人、江戸ソバリエ・highlandさんが打ってくれた蕎麦！
どんぶりを持っているのは、
BD会主催者の「ど・みそ」のご主人。
肝心のｈｉｇｈｌａｎｄさんはというと・・・
全身全霊で「蕎麦打ち」に魂を注ぎ込み、
疲労困憊。
そのまま胡坐をかいて、深い眠りに入っていました。
highlandさん、美味しいお蕎麦をありがとうございました。
2009.10.05
初めてのボトルキープ
最近、イギリス人のダーリンが居酒屋にハマッている。
食べたい料理をちょっとずつ追加注文しながら、
ゆっくり飲めるシステムが、楽しくてしょうがないらしい。
たしかに、飲みながら
「焼き鳥2本、手羽先は塩で、レバーはタレで。」
なんて注文できるのは、世界中で日本の居酒屋くらいかも。
海鮮ちぢみ、モツ煮込み、ネギぬた、ピーマン肉詰め、
ぜ〜んぶ、居酒屋で初めて食べて、気に入っているメニューです。
そして、なんと初めてのボトルキープ！
もちろんスコッチじゃなくて、焼酎。
イギリスはもちろん、海外ではボトルキープの習慣はないから、
（一部のアジア圏を除いて）
国際電話の会話の中で、自慢のタネになっている。
日本の食文化は、居酒屋にあり！
食べたい料理をちょっとずつ追加注文しながら、
ゆっくり飲めるシステムが、楽しくてしょうがないらしい。
たしかに、飲みながら
「焼き鳥2本、手羽先は塩で、レバーはタレで。」
なんて注文できるのは、世界中で日本の居酒屋くらいかも。
海鮮ちぢみ、モツ煮込み、ネギぬた、ピーマン肉詰め、
ぜ〜んぶ、居酒屋で初めて食べて、気に入っているメニューです。
そして、なんと初めてのボトルキープ！
もちろんスコッチじゃなくて、焼酎。
イギリスはもちろん、海外ではボトルキープの習慣はないから、
（一部のアジア圏を除いて）
国際電話の会話の中で、自慢のタネになっている。
日本の食文化は、居酒屋にあり！
2009.10.03
イワシとなすのオーブン焼き
食欲の秋、文化の秋、教養の秋・・・
何か新しいことをはじめるには、最高の季節ですよね。
ということで、この秋は“イタリア料理の勉強”をスタートしました。
「イワシとなすのオーブン焼き」
イワシ＝アチューゲ
ナス＝メランゼーネ
オーブン焼き＝アルフォルノ
つまり、「イワシとなすのオーブン焼き」は、
イタリア語では 「アチューゲ エ メランゼーネ アルフォルノ」となります。
そして、デザートは「カッフェ・アッフォガート」。
アイスクリームを自分で作るなんて、考えたこともなかったけど、
やってみたら意外と簡単で、これまで食べた中で最高に美味しかった！
アイスクリーマーを買っても、自宅で作る価値アリです。
何か新しいことをはじめるには、最高の季節ですよね。
ということで、この秋は“イタリア料理の勉強”をスタートしました。
「イワシとなすのオーブン焼き」
イワシ＝アチューゲ
ナス＝メランゼーネ
オーブン焼き＝アルフォルノ
つまり、「イワシとなすのオーブン焼き」は、
イタリア語では 「アチューゲ エ メランゼーネ アルフォルノ」となります。
そして、デザートは「カッフェ・アッフォガート」。
アイスクリームを自分で作るなんて、考えたこともなかったけど、
やってみたら意外と簡単で、これまで食べた中で最高に美味しかった！
アイスクリーマーを買っても、自宅で作る価値アリです。
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