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はっぴーふーみん　行列★日記

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速報！ミシュラン会議　2009年版はズバリこうなる！　

第１６回、フードジャーナリスト会議「ミシュラン・アゲイン！」に参加しました！
ゲストスピーカーは、「ミシュラン・ガイド」の総責任者、ジャン＝リュック・ナレ氏と、
作家・食評論家・文教大国際学部准教授の横川潤氏。

横川先生は、「ミシュラン」とはライバル関係にある「ザガットサーベイ」の翻訳者でもあり、
「ミシュラン東京　２００８」にもの申す！という立場で、
かなり熱い対決の図式になっていて、面白かったです。

２ショットからも、ちょっとした緊迫感が感じられるでしょ？

で、最も気になるのは、次の「ミシュラン東京　2009」。
ナレさんのお話から、すでに調査が始まっている「2009年版」の最新情報を、先出ししちゃいます！

★日本在住の調査員は２年後をメドに全員日本人に。（現在は6人の調査員のうち、4人が日本人）

★一般論ばかりで料理の具体的な説明がなかったという批判を受けて、　
　横川先生をテキストの編集委員に採用！（これはリップサービスか？）

★2008年で星を取った店に加えて、新たに1500店がプレセレクションの対象になっている！

★アジア初の「ミシュランガイド東京」に加えて、中国でも年内に「ミシュランガイド」が誕生する！
　　（上海か香港か・・・？）8月末に発表予定！

★前回は出版直前のシェフの交代劇で、惜しくも星からもれた「ゴードン・ラムゼイ」、次回は星有望！

★２００９年版、東京の調査対象エリアは２００８年版より３～５区拡大

★「全店星付きのみ掲載」というスタイルは２００９年版も同じ。

★来年以降、関西（京都？）進出か。既に大阪に調査員が様子を見に行っている。

・・・また、いろんな波紋が起きそうですね～楽しみ。

1年ぶりのナレさんとの記念写真！
会議終了後は、星候補のレストランを予約しているとか。
6/5の夜、ナレさんが現れた店は、かなり期待していいかも。

2008/06/06 00:51｜フードジャーナリスト会議(FJM)｜TB：0｜CM：0｜▲

ポワンタージュ・レポート№２　

ポワンタージュのパンがまた食べたくなって、帰り道に買ってきました。
“全種類制覇”を宣言したので、番号ついきでいきます。（※ナンバーは単に紹介した順番です）

ポワンタージュのパン③　『キャラメル・バナナ』（２１０円）

層の薄いデニッシュ生地が、サクサク香ばしく焼きあがっていて、
カスタードクリームとバナナがたっぷり。パンというより、ケーキ感覚です。

ポワンタージュのパン④　『スコーン・ラズベリー』（２６０円）

紅茶にぴったり！食べる前にちょっと温めるとさらに美味しい。

夜１０時ごろだったけど、カフェ・スペースは満席でした。

近所のスーパー『ナニワヤ』でも、ポワンタージュのパンが並んでいるのを見て、
なんだか嬉しくなりました。
『Ｄｅａｎ＆Ｄｅｌｕｃａ』でも買えるそうです。

入荷日がきまっているので、こちらのリストで確認を！　⇒卸先リスト

ポワンタージュ

採点：★★★★

2008/05/31 01:42｜麻布十番（Azabuｊｕｂａｎ）｜TB：0｜CM：0｜▲

甘酒横丁の和風居酒屋「えいと」　

北海道から直送されたばかりの、巨大なホタテのお刺身！
これが、わざわざ人形町・甘酒横丁にある和風居酒屋「えいと」にやってきた最大の目的。

身は弾けるような歯ごたえで、なんともいえない甘さがある。
特に、肝は濃厚でとろける美味しさ。

そして、なんといっても驚くのは大きさ！
写真では分かりにくいけど、男性の手のひらを広げたよりも、さらに一回り大きい。

これほど大きいホタテは、築地でもほとんど仕入れることができないんだとか。
実は、地元・伊豆の友人Ｋが、仕入れの仲介をしたというので、
二人で味見をして大満足だった。

ほかにも、美味しいものがいろいろあったけど、
特に、『新玉ねぎフライ』は絶品。
玉ねぎを丸ごと揚げただけなのに、なんでこんなに美味しいのか・・・。

ホタテの入荷は、週一回で16個限り。
入荷日になくなってしまうので、争奪戦ですよ～。

えいと
０３－３６６１－７７９５
東京都中央区日本橋人形町２－１－７

2008/05/30 18:47｜人形町(Ningyouchou)｜TB：0｜CM：3｜▲

ハード系の絶品パン『ポワンタージュ』　

すごく美味しいパン屋さんを発見しました！！！
麻布十番の細い裏路地にある　ポワンタージュ。

ポワンタージュの意味は、『一次発酵』。長時間発酵に重点を置いているということで、
まずは、噛み応えのあるハード系のパンから。
こちらは、『パン・オ・ベリー』（２６０円）

真ん中を割ってみると、こんな感じ↓
ブルーベリー、ナッツ、クリームチーズがたっぷり入って、小ぶりだけどずっしり重みのあるパンです。
そして、長時間発酵のなせる技、噛み締めると小麦の風味がふわっと鼻に伝わってくる。

メイプルポテト（２６０円）
メイプルシロップ漬けのサイマイモがパン生地の中にゴロゴロ入っていて
ふわふわのスイートポテトを食べているみたい。

わが家から、わずか３００メートル位の距離にこんな美味しいパン屋さんがあったのに、
今まで気づかなかったとは！

朝ごはんは、ダーリンが紅茶を入れている間に、
ポワンタージュの焼きたてパンを買いに行くぞ～！

全種類（約８０種類くらいあるらしい）アップしていく予定なので、お楽しみに。

ポワンタージュ

採点：★★★★

2008/05/30 00:18｜麻布十番（Azabuｊｕｂａｎ）｜TB：0｜CM：0｜▲

世界一の小龍包！超級厨房「飛雁閣」　

世界一の小龍包を食べてきました！
その場所は、ＴＢＳ『2時っチャオ！』の『突撃！ニッポンの女社長』で紹介した、
上海出身の美人姉妹が経営する銀座の名店　『飛雁閣』。

なにが世界一かというと、小龍包の命“皮の薄さ”なんです！

あまりの感激に食べるのが先で、肝心の小龍包の写真を取り忘れるという大失態！！！
ぜひご自分の舌で確かめてみることをおススメしたい。

『2時っチャオ！』でも、そして『世界バリバリバリュー』でも取り上げた
藤本飛呂社長のサクセスストーリー。
上海から貧乏留学生として来日し、「小龍包」でのし上がった藤本社長が、
最高級のもてなしをするために、贅を極めてオープンしたのが「飛雁閣」なのだ。

蟹肉入りフカヒレスープのパパイヤ蒸し（5500円）

グルメの間でも、まだあまり知られていない隠れ高級店だが、
飲食業界が今、この店に注目している大きな理由がある。
それは、完全無農薬、食材はすべて国内の顔を知る生産者から、
そして添加物、化学調味料を一切使わないというポリシー。

アワビとナマコの姿煮込み（8000円）

中華の場合、これはなかなか難しい。なぜなら一般的に中華の調味料そのものに、
大量の化学調味料が使われているからだ。
そこで、藤本社長は、なんとオイスターソースや、ＸＯ醤など、調味料から自分で作ってしまったのだ。
さらに、ニラ、ニンニク、生姜などの野菜は、宮崎都城で自家栽培を開始。
全国3箇所に豚舎を作り、美味しい豚を育て始めている。

自家製のオイスターソース。カキの旨みだけ凝縮され、雑味がなくてソースそのものがおいしい。

残留農薬、偽装問題などを受けて、最近は、高級ホテルや一流店からの注文が殺到しているという。
あのペニンシェラからもオイスターソースの注文を受けているとか。
最高級の味を極めるには、もうここまで徹底しないと難しい時代なのかもしれない。

ちなみに、薄皮小龍包で有名な「台北・県泰豊」は1個２１グラム（皮5グラム）、
飛雁閣は1個２５グラム（皮５グラム）、皮の薄さは飛雁閣の勝ち！

現在ギネス申請中とか。ギネス公認の文字通り“世界一”のビッグニュースを待ちたい。

ヒロキエさんが、お店情報更新中です！
イラスト入りで楽しいですよ！
こちらでどうぞ！　⇒　『食い道をゆく』

ほかにも、ご一緒させていただいた『フードスタジアム』の佐藤こうぞう編集長、

『フードジャーナリスト会議』主催者で、放送作家の大先輩、わぐりたかしさん、

フジテレビ『ハピふる！』の　西村　朗プロデューサー、

元祖フードライターの森脇慶子さん、

楽しい夜を、ありがとうございました！

2008/05/15 20:59｜銀座（Ｇｉｎｚａ）｜TB：0｜CM：5｜▲

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